新疆是我国核桃主产区，也是早种植核桃的地区之一，核桃产量也位居前列。从新疆核桃的发展现状看，已成为新疆五大果树之一。核桃年产值位于自治区干、坚果树种之首，仅次于葡萄、杏，名列全疆林果树种年产值第三位。
新疆特产核桃不仅栽培历史悠久，而且栽培地区遍及全疆，以塔里木盆地周围绿洲、农家种植尤为普遍，大量销往内地，并远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区。新疆核桃具有壳薄、果大、含油率高等特点，阿克苏、和田、叶城的核桃是核桃优的品种。目前有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃等。
核桃又名胡桃，在市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，就是。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的新疆旅游者所推崇。新疆特产核桃不愧是当今无公害的绿色食疗佳品。
新疆特产核桃的形状：坚果扁卵圆形，两端渐尖，顶部较长，平均达8毫米，三径约为3.7厘米×3.3厘米×4.2厘米；外壳麻点多、深、小，缝合线较窄，较隆起，紧密；单果重14.7克左右；壳厚约0.8毫米；内隔和内褶退化，较薄，纸质，取仁易，可取整仁，出仁率56.9%~62.00%;仁饱满，黄白色，味香，脂肪含量72.89%,蛋白质含量12.49%.
新疆特产核桃到了成熟时，所含营养丰富，含有大量的不饱和脂肪、纤维、矿物质特别是硒和维生素E,能很好地降低胆固醇和保护心脏。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。据现代科学分析，核桃仁含蛋白质15.4%,含脂肪40%~63%,含碳水化合物10%,还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。
新疆特产核桃的药用价值很高，中医应用广泛。先祖医学认为核桃性温、味甘、，有健胃、、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身、的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。
宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
薄皮核桃，味美多脂，核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效。冬季身体虚弱的人每天吃几个核桃，可起到保健御寒的作用。妇女怀孕期吃核桃，能使婴儿头顶囟门提早闭合。发质不好或者头皮屑多的人多吃核桃，有益于提高发质及去除头皮屑。
1、防止心脑血管疾病
新疆特产核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁的脂肪中，71%是马亚油酸，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效防止心脑血管疾病。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
2、胆石症
胆石主要是由于食物中的粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素相结合而成。而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用于尿结石。
3、支气管疾病
现代医学研究认为，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和病患者疗效。
4、抗衰老
核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质，因而核桃有“长寿果”之称。
5、补脑增智
吃核桃仁可滋养血脉、增进食欲、乌须，对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。核桃本身含有丰富的蛋白质、钙、镁、锰、锌等元素，能增强记忆，有助于儿童的智力发育。
总之，新疆特产核桃吃起来，口味独特、老少皆宜、香脆舒适，新疆旅游宾客给予了极好的评价，认为是居家零食、招待客人、馈赠亲朋好友之理想佳品。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有养气、填精、止咳平喘、通便等良好功效。核桃还广泛用于神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
需要提醒的是，不论是哪种核桃，都不可贪多，因其本身热量比较高，过多食用又不能被吸收的话，就会被作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天二、三个核桃即可，同时应适当减少摄入其他脂肪，以免热量过高。
当您结束新疆旅游之行时，别忘了在北园春瓜果市场购些上好的、新鲜的、美味的新疆特产核桃，给家人品尝。在选购时，特别注意看好品种，千万别忘了砍价哟。
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